Dom. Le Novi

Door uitwisseling met verschillende ecologische groepen, wil Romain Dol verder gaan dan de ondertussen wijdverspreide “agriculture biologique”. Na toch wat jaren zoeken en experimenteren drukt hij nu zijn stempel op het familiedomein van 22 ha. De bodem daarvan  bestaat vooral uit “des safres” (zandklompen vermengd met klei) en is rijk aan silicium. Wijngaarden zijn gericht op het oosten. En dan zijn er natuurlijk de klimaatomstandigheden. Maar alles opgeteld kom je hier tot evenwichtige wijnen die traag rijpen. Romain heeft lang gezocht naar de juiste assemblage voor wit. Uiteindelijk zorgt het percentage bourboulenc, dankzij zijn zuren, voor de nodige fraîcheur.