La Volnaysienne

Saumaize-Michelin, Vergisson

Je kan respect voor de natuur niet hoger in het vaandel dragen dan dit exemplarisch wijnmakerskoppel. Enkele sprokkels uit een lang gesprek: "Notre travail dans les vignes est avant tout manuel. Les vignes sont labourées, cela permet d'éliminer les racines superficielles. Ce travail régulier du sol oblige les racines mères à se diriger davantage en profondeur afin de puiser les véritables richesses dans les sols pauvres, la charpente et la puissance des vins passent par la souffrance de la vigne. Nous mettons tout en oeuvre pour respecter notre environnement. Dans nos vignes les coccinelles courent sur les ceps, les vers de terre travaillent le sol, les herbes poussent. Après un débourbage tous les jus sont mis en barrique, le vin effectue sa fermentation alcoolique et malolactique dans le fût. De nombreux bâtonnages nourrissent le vin avec les lies. L'élevage long en barrique donne au vin la chance de s'éclaircir tout seul. C'est notre moyen d'éviter les filtrations".